形態(tài)特征 編輯株高1.6～2米。根為 須根，在 分蘗節(jié)和 匍匐莖的各節(jié)上 環(huán)生，長20-70cm，粗2-3mm，主要分布在地下30cm土層中，根數多。為多年生挺水型水生草本植物。具根狀莖，地上莖可產生23次分蘗。形成蘗枝叢，稈直立，粗壯，基部有不定根，主莖和分蘗枝進入生殖生長后，基部如有茭白黑粉菌寄生，則不能正常生長，形成橢圓形或近圓形的肉質莖。葉片扁平，長披針形，長30100厘米，寬約3厘米，先端芒狀漸尖，基部微收或漸窄，一般上面和邊緣粗糙，下面光滑，中脈在背面凸起。葉鞘長而肥厚，互相抱合形成“假莖”。花果期秋冬，圓錐花序大，長3060厘米，多分枝，上升或展開。穎果圓柱形。常作蔬菜栽培。菰稈部未經真菌寄生的植株稱野茭白，又稱雄茭白、 茭兒菜。在上海地區(qū)有野生。莖莖有地 上莖和 地 下莖之分，地上莖呈短縮狀，部分埋入土里，有多節(jié)。節(jié)上發(fā)生多數分蘗，形成株叢。主莖和分蘗進入生殖生長后，短縮節(jié)拔節(jié)伸長，前端數節(jié)畸形膨大，形成肥嫩的 肉質莖，長25-35cm，橫徑3-5cm，橫斷面橢圓或近圓形。地下莖為匍匐莖。葉由 葉片和 葉鞘兩部分而成。葉鞘長25-45cm，相互抱合，形成假莖。葉長披針形，長1.0-1.6m，寬3-4cm，草綠色。葉片與葉鞘相接處有三角形的葉枕，稱“茭白眼”。 葉鞘自地面向上層層左右互相抱合，形成假莖。葉鞘肥厚，長于節(jié)間，基部者常有橫脈紋；葉舌膜質，略成三角形；葉片扁平而寬廣，表面粗糙，背面較光滑，分枝多簇生?；ê头N子雄小穗長0～15mm兩側多少壓扁，常帶紫色，常著生于 花序下部開展或上繁榮昌盛的分枝上，脫節(jié)于小穗柄上，惟其柄較細弱；穎退化不見；外稃先端漸尖或有短尖頭，并有5脈，厚紙質；花藥6～9mm；雌小穗長15～25mm，外稃有芒長15～30mm，內稃與外稃同質，常均有3脈，為外稃所緊抱； 雄花中有 6枚發(fā)育雄蕊。穎果圓柱形，長約10mm?；ㄆ?、果期秋季。雄茭指少數植株，抗病力特別強，黑穗菌的菌絲不能侵入，不能形成茭白，至夏秋花莖伸長抽苔薹開花的植株。灰茭是指部分植株過熟后或菌絲體生長迅速，致茭白內部已充滿黑褐色的孢子，致使品質惡劣，不能食用。雄茭中心抽薹高出雌茭之上，較易識別，宜及時連根拔除，不可留根株于土中。2 生長環(huán)境 編輯茭白屬喜溫性植物，生長適溫10～25℃，不耐寒冷和高溫 干旱。平原 地區(qū)種植雙季茭為多，雙季茭對日照長短要求不嚴，對水肥條件要求高，而溫度是影響孕茭的重要因素。茭白根系發(fā)達，需水量多，適宜水源充足、灌水方便、土層深厚松軟、土壤 肥沃、富含 有機質、保水保肥能力強的 黏壤土或 壤土。茭白有秋產單季茭和秋夏雙季茭兩類。這兩者均用分株繁殖， 長江流域單季茭在清明至谷雨分墩定植，夏秋雙季茭可分春秋兩季，春栽在谷雨前后，秋栽在立秋前后。茭白可分為四個階段：(1)萌芽期入春后3、4月開始發(fā)芽，*低溫度5℃以上，以10～20℃為宜。(2)分蘗階段自4月下旬至8月底，每一株可分蘗10～20個以上，適溫為20～30℃。(3)孕茭階段雙季茭6月上旬至下旬孕茭一次，8月下旬至9月下旬又孕茭一次。單季茭為8月下旬至9月上旬才孕茭，適溫為15～25℃，低于10℃或高于30℃，都不會孕茭。(4)生長停滯和休眠階段孕茭后溫度低于15℃以下分蘗和地上都生長停止，5℃以下地上部枯死，地下都在土中越冬。3 地理分布 編輯茭白原產中國及東南亞，是一種較為常見的水生蔬菜，為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的 紡錘形肥大部分。目前，把茭白作為蔬菜栽培的只有中國和越南，其中又以中國栽培*早。茭白分布于我國南北各地， 河北、江蘇、 浙江、安徽、江西、福建、臺灣、 香港、河南、湖南、湖北、海南、廣東、廣西、四川、云南、黑龍江等地均有種植。余姚茭白算河姆渡鎮(zhèn)*為聞名，現年產茭白5萬噸，河姆渡鎮(zhèn)*無公害茭白基地先后被列為 寧波市二* 蔬菜基地、 上海蔬菜集團茭白供應基地、 浙江省優(yōu)質高效農業(yè)示范基地。2001年7月河姆渡鎮(zhèn)被農業(yè)部命名為“中國茭白之鄉(xiāng)”。4 發(fā)展歷史 編輯據《 禮記》記載：“食蝸醢而菰羹”。菰食就是菰 米飯，可見周朝已用茭白的種子為糧食?！吨芏Y》中將“菰米”與“ 黍”、“麥”、“ 稻”、“ 菽”并列為” 六谷“。古代主要采食其籽粒，作為糧食作物栽培，后來“菰”受到 黑粉菌的寄生，植株便不能再抽穗開花，轉而莖尖形成畸形肥大的菌癭，古稱“茭郁”。菰黑粉菌為真菌，擔子菌亞門。早在西周時期，人們發(fā)現這種菌癭細嫩可食，是一種美味的蔬菜?！?nbsp;爾雅》記載：“邃蔬似土菌生菰草中。今江東啖之甜滑?！薄稜栄拧烦蓵谇貪h間，可見當時除用英白種子為糧食外，已用茭白為菜。 　　據南宋羅愿所著《 爾雅翼》解釋?！敖裼州灾猩缧罕?，爾雅謂之遽蔬者”。 　　又說：“菰*者菰蔣三年以上，心中生薹如藕，至秋如小兒臂。大者謂之茭*，本草所謂菰根者也，可蒸煮，亦可生食。其或有黑縷如黑點者，名‘烏郁’。 　　唐朝末期，水稻開始在我國大面積的種植，成為人們的主食。在此之后 茭草就很少采籽，以致從谷物中逐漸分離，成為一種具有特殊風味、豐富營養(yǎng)的蔬菜，古稱雕胡、茭筍。茭白從唐朝開始被人們廣泛種植，而茭白的種子是我們的五谷之一，后來人們發(fā)現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，外披綠色葉鞘，內呈三節(jié)圓柱狀，色黃白或青黃，肉質肥嫩，纖維少，蛋白質含量高。茭白是我國的特產蔬菜，是“江南三大名菜”之一。5 文化內涵 編輯李白曾有“跪進雕胡飯，月光照素盤”之詩句。 郭沫若是這樣解釋“跪進雕胡飯”的：古人席地而坐，坐取跪的形式。打盤腳坐叫‘胡坐’，是外來的坐法?？腿思裙蜃蔬M飯的女主人也采取‘跪進’的形式（見《李白與杜甫》）。郭氏將“雕胡飯”說成吃飯的姿式卻是鬧了一個笑話。其實，所謂“雕胡”，又名菰米或茭白，其形如蒲葦，野生，多長于陂澤河邊，南北方皆有生長，為“六谷”（稻、黍、稷、粱、麥、菰）之一?！段骶╇s記》說：“菰之有米者，長安人謂之雕胡”。宋玉《 風賦》云：“主人之女，為臣炊雕胡之飯，烹露葵之羹”。在唐代，雕胡飯是招待上客的食品，據說用菰米煮飯，香味撲鼻且又軟又糯。唐代詩人很多都鐘情于它。如杜甫的“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹”；王維的“鄖國稻苗秀，楚人菰米肥”等詩句，6 主要品類 編輯我國 茭白品種較多，主要分為單季茭和雙季茭兩類。京茭三號、寧波四九茭、六月白、水珍1號、麗水高山茭等。

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