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性狀

1.白芥子：呈球形，直徑1.5～2.5mm。表面灰白色至淡黃色。具細微的網紋，有明顯的點狀種臍。種皮薄而脆，破開后內有白色折疊的子葉，有油性。無臭，味辛辣。

2.黃芥子：較小，直徑1～2mm。表面黃色至棕黃色，少數(shù)呈暗紅棕色。研碎后加水浸濕，則產生辛烈的特異臭氣。

該品橫切面

1.白芥子：種皮表皮為黏液細胞，有黏液質紋理；下皮為2列厚角細胞；柵狀細胞1 列，內壁及側壁增厚，外壁菲薄。內胚乳為1 列類方形細胞

白芥子

，含糊粉粒。子葉及胚根薄壁細胞含脂肪油滴和糊粉粒。

2.黃芥子：種皮表皮細胞切向延長；下皮為1 列菲薄的細胞。

種子類圓球形，直徑1～1.6毫米，種皮深黃色至棕黃色，少數(shù)呈紅棕色。用放大鏡觀察，種子表面現(xiàn)微細網狀紋理，種臍明顯，呈點狀。浸水中膨脹，除去種皮，可見子葉兩片，沿主脈處相重對折，胚根位于2對折子葉之間。干燥品無臭，味初似油樣，后辛辣。粉碎濕潤后，發(fā)生特殊辛烈臭氣。以子粒飽滿、大小均勻、黃色或紅棕色者為佳。

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